Chef

经历

1982年12月8日,生于栎木县。
西麻布中国料理麻布长江就任10年。(26岁就任副厨师长)
六本木 日本料理 龍吟就任3年。
台湾 日本料理 祥云龍吟就任两年,任副厨师长。

川田智也  Exective Chef

「真味只是淡」

这是我烹饪中华料理时,最重视的概念。

旅居中国,品味中国传统名菜时,最常感受到的是:
清醇、馥郁、幽深、澄澈。

我认为,中华料理的本质在于通过精巧的烹饪、调味,激发出食材的天然之味。
因此,最重要的是知其性味。
正如西蜀地方之于四川料理,
岭南之于粤菜,
各菜系的名菜都最大程度发掘了的当地食材的天然风味。
在日本,充分发挥日本食材风味的日式中华料理也将存在,也应存在。

日本四季分明,美味食材散布于全国各地。
当日本的食材遇见中华料理的烹饪之道,
坚信自己能更进一步接近中华料理的神髓…
创制出独具茶禅华风格的菜品。