川田智也  Executive Chef

「真味只是淡」

這是我烹飪中華料理時，最重視的概念。
旅居中國，品味中國傳統名菜時，最常感受到的是：
清醇、馥郁、幽深、澄澈。
我認為，中華料理的本質在於通過精巧的烹飪、調味，激發出食材的天然之味。
因此，最重要的是知其性味。
正如西蜀地方之於四川料理，
嶺南之於粵菜，
各菜系的名菜都最大程度發掘了的當地食材的天然風味。
在日本，充分發揮日本食材風味的日式中華料理也將存在，也應存在。

日本四季分明，美味食材散布於全國各地。
當日本的食材遇見中華料理的烹飪之道，
堅信自己能更進一步接近中華料理的神髓…
創制出獨具茶禪華風格的菜品。