川田智也  Executive Chef

「真味只是淡」

这是我烹饪中华料理时，最重视的概念。

旅居中国，品味中国传统名菜时，最常感受到的是：
清醇、馥郁、幽深、澄澈。

我认为，中华料理的本质在于通过精巧的烹饪、调味，激发出食材的天然之味。
因此，最重要的是知其性味。
正如西蜀地方之于四川料理，
岭南之于粤菜，
各菜系的名菜都最大程度发掘了的当地食材的天然风味。
在日本，充分发挥日本食材风味的日式中华料理也将存在，也应存在。

日本四季分明，美味食材散布于全国各地。
当日本的食材遇见中华料理的烹饪之道，
坚信自己能更进一步接近中华料理的神髓…
创制出独具茶禅华风格的菜品。