Chef

經歷

1982年12月8日,生於櫟木縣。
西麻布中國料理麻布長江就任10年。(26歲就任副廚師長)
六本木 日本料理 龍吟就任3年。
台湾 日本料理 祥雲龍吟就任兩年,任副廚師長。

川田智也  Exective Chef

「真味只是淡」

這是我烹飪中華料理時,最重視的概念。
旅居中國,品味中國傳統名菜時,最常感受到的是:
清醇、馥郁、幽深、澄澈。
我認為,中華料理的本質在於通過精巧的烹飪、調味,激發出食材的天然之味。
因此,最重要的是知其性味。
正如西蜀地方之於四川料理,
嶺南之於粵菜,
各菜系的名菜都最大程度發掘了的當地食材的天然風味。
在日本,充分發揮日本食材風味的日式中華料理也將存在,也應存在。

日本四季分明,美味食材散布於全國各地。
當日本的食材遇見中華料理的烹飪之道,
堅信自己能更進一步接近中華料理的神髓…
創制出獨具茶禪華風格的菜品。